Маркетинг - Реклама - Пиар

новости, стратегии, методы, книги, теория и практика

Каналы распределения продуктов питания


Версия 5 Москва, 2005

  • 1. Уровни каналов распределения
    • Канал нулевого уровня
    • Одноуровневый Канал
    • Двухуровневый Канал
    • Трехуровневый канал распределения
  • 2. Виды Каналов распределения
  • по целям:
    • Коммерческие
    • Некоммерческие
  • по собственности:
    • Государственные
    • Частные
    • Торговые объединения
  • по структуре:
    • Сетевые
  • По формату:
    • Одноформатные
    • Мультиформатные
    • Одиночные
  • по месторасположению:
    • Стационарные
    • Нестационарные
  • по характеру торговли
    • Оптовая торговля
    • Розничная торговля
    • Оптово-розничная торговля
    • Функционально-посредническая торговля
    • Производственное общественное питание
    • Сбытовое общественное питание
    • Производственно-сбытовое общественное питание
  • по ассортименту:
    • Универсальный
    • Специализированный
    • Комбинированный
    • Регулярный (независимый) оптовик (Regular wholesaler)
    • Промышленный дистрибьютор, дилер (Industrial distributor, diler)
    • Конечный грузоотправитель (Dгор Shiррег)
    • С-С оптовик (Cash-and-Саггу Wholesaler)
    • Миниопты
    • Джоббер (фургонный дистрибьютор) (Jobber, Wagon distributor)
    • Оптовик-сборщик (AssembIing wholesaler)
    • Вэн-Сейлер
  • 3. Форматы каналов распределения

    Оптовые торговцы

  • Функциональные посредники
    • Торговый агент (Selling agent)
    • Агент производителя (Manufacturers agent)
    • Комиссионный купец (Commission merchant) и Консигнационный агент (Consignee agent)
    • Брокер (Broker)
    • Аукционная компания (Auction сотрапу)
    • Франчайзеры бизнес-формата
    • Стеллажный джоббер (Desk jobber, Rack jobber)
    • Торговые центры и комплексы
    • Торговое объединение
  • Ритейлеры (розничные продавцы)
  • Магазины с самообслуживанием
    • Гипермаркеты
    • Супермаркеты
    • Минимаркеты
    • Дискаунтеры
  • Магазины без самообслуживания
    • Универмаги
    • Гастрономы
    • Средние магазины без самообслуживания
    • Павильоны, магазины в зданиях
    • Уличные палатки и тонары
  • Палатки на розничных рынках
  • Специализированные магазины.
  • Киоски и магазины в офисных центрах
  • Социальные магазины
  • VENDING-Trade
  • Оптово – розничные каналы
    • Полуджоббер (Semijobber)
    • Палатки на оптовых рынках
    • Сельскохозяйственные рынки
  • Продажа с помощью средств коммуникаций.
    • Почтовые продажи
    • Интернет продажи
    • Продажи по телефону
  • Предприятия общественного питания.
  • Производственные
    • Школьная кулинарная фабрика
    • Цех бортового питания
    • Сетевые цеха полуфабрикатов питания
  • Сбытовые
    • Столовая-раздаточная
    • Вагон-ресторан
    • Кафетерий
    • Пердприятие-автомат (VENDING-Trade)
    • Буфет.
    • Магазин или отдел кулинарии
    • Бар пивной
  • Производственно-сбытовые
    • Комбинат общественного питания
    • Столовая общедоступная
    • Столовая диетическая
    • Ресторан
    • Ресторан со шведским столом
    • Кафе общего типа
    • Кафе специализированное
    • Бары винные, молочные, гриль и пр
    • Закусочная общего типа
    • Закусочная специализированная
    • «Закрытые сети».

1. Уровни каналов распределения

А. Канал нулевого уровня

Б. Одноуровневый Канал

В. Двухуровневый Канал

Г. Трехуровневый канал распределения

2. Виды Каналов распределения

Каналы распределения по целям подразделяются коммерческие и некоммерческие.

Коммерческие каналы распределения — это каналы, которые используются с целью получения прибыли.

Некоммерческие каналы распределения — это каналы, используемые государством, общественными организациями, предприятиями, в рамках их социальных программ.

По владельцам каналы распределяются на государственные, частные и торговые объединения.

Государственные каналы определяются по принадлежности канала распределения: федеральные, территориальные, муниципальные. Они создаются в соответствии с законодательством в определенных организационно-правовых формах. Финансирование или датирование осуществляется из соответствующих территориальных образований. Обычно, среди коммерческих предприятий, за счет их собственных фиксированных оборотных средств. А среди некоммерческих организаций, за счет бюджета территориального образования или государственного бюджета. Особенности ценообразования и закупок: чаще всего для снабжения некоммерческих организаций производятся тендеры, конкурсы и пр., в соответствии с действующим законодательством РФ или территориальных образований. Обязательно фиксированная цена в течение срока действия договора, удобные для покупателя сроки оплаты, но не более 1-1,5 месяца, обязательна доставка. Среди коммерческих организаций (или унитарных), цена может быть не фиксированной, условия оплаты — как и у некоммерческих, доставка тоже обязательна, договоры заключаются в центральном офисе конкретной организации.

Частные каналы создаются коммерческими организациями с частной формой собственности.

Торговое объединение — Добровольное договорное объединение, созданное торговыми предприятиями, сохраняющими свою самостоятельность и права юридического лица, для координации предпринимательской деятельности, представления и защиты общих имущественных интересов и являющееся коммерческой или некоммерческой организацией. Например: закупки продукции, защита интересов на государственном уровне.

По структуре каналы распределяются на сетевые и одиночные.

Сетевые каналы определяются наличием у предприятия не одной, двух и более розничных и/или оптовых точек распределения продукции. Необходимы: скидки, отсрочки и доставка. Они так же могут быть коммерческими или некоммерческими. Закупка может быть: централизованной (т.е. через существующий у них распределительный центр), децентрализованной (т.е. конечными торговыми точками) или комбинированной (т.е. заказы передаются централизованно, оплата централизованная, а доставка на конкретную торговую точку. Ассортимент закупки: при централизованной и комбинированной закупке в соответствии с четкой ассортиментной картой (для включения в ассортиментную карту обычно устраиваются конкурсы), при децентрализованной возможно и более легкое вхождение товара-новинки в сеть.

Сетевые каналы распределения в свою очередь подразделяются на одноформатные и мультиформатные. Одноформатные сетевые предприятия — сетевые предприятия, которые имеют более одной точки, но все точки создаются в одном формате (например: сеть супермаркетов).

Мультиформатные сетевые предприятия – сетевые предприятия в которых существует более одного формата точек продажи (напр.: супермаркеты, дискаунтеры и пр.)

Так же необходимо отметить, что среди мультиформатных сетей встречаются и оптово-розничные сети. Это обычно те сети, которые имеют централизованную доставку от производителя.

О позиции по отношению к поставщикам коммерческих сетевых каналов красноречивее может сказать один из менеджеров такого канала.

Опрашиваемый:

  1. Сети бывают разноформатные и мульформатные в том числе.
  2. Их модель прибыли не ориентирована на маржинальную торговую прибыль.

Все сети — это типичный инвестиционный канальный проект. Смысл в том, что инвестиционные средства вкладываются в капитализацию (недвижимость и инфраструктура) + сетепотреблениние и расширение. Задача проста с одной стороны сосредоточить максимальное количество ликвидных активах в рейтинговых частях города, а с другой стоорны в идеале создать монопольных розничный канал для производителей товаров народного потребления. Это стратегическая позиция, которая при увеличении масщтабов только усугубляется. Именно поэтому существует в частности такой формат — как дискаунтеры типа Метро или Ашана. Есть и иные форматы — перекрестка, Расмтора, но это уже вопрос тактики привлечения финансовых ресурсов. Дискаунтеры находят их у институциональных инвесторов, а стандартные гипер и супермаркеты и у инвесторов и в карманах потребителей. Конечная задача — вывод сети на фондовый рынок со спекулятивными расценками на IPO. Позиция практически непотопляемая — с одной стороны торговая недвижимость — от самих сетей до распределительных центров и терминалов, с другой стороны бешеный товарооборот, который позволяет занимать очень сильную позицию перед поставщиками. Как результат обеспеченное место вблизи голубых фишек. Всегда ликвидный и желанный актив для крупных институциональных инвесторов и управляющих компаний. А получение определенной критической доли на рынке и экономия на масштабах все же скорее всего позволит выйти на операционную прибыль в обозримом будущем. Что касается других каналов — они менее интересны именно по тому, что не обладают указанными свойствами. Розница всегда будет ближе к потребителю, и будет диктовать свои условия. Развитие сетей закономерная тенденция производителей выходить на прямые каналы сбыта, минуя огромное количество дистрибьюторов и дилеров. Есть розничный один канал, который вы не упомянули — дистанционная торговля — за ней будущее. Не сочтите это как самореклама моей Компании, просто это правда.»

Интервьюер:

«У сетей существует централизованная доставка (рассуждения со стороны поставщиков) и децентрализованная доставка. Но ассортимент координируется чаще всего из центра (хотя есть и другие примеры). И иногда получается, что по транспорту при децентрализованной доставке — очень невыгодно работать с некоторыми магазинами сети, потому что ассортимент ходовой менеджеры измеряют по ближайшим филиалам. Но чтобы не потерять сеть приходится вести товара на 1500 руб. с маржинальностью 10% и бешенной отсрочкой платежа»

Опрашиваемый:

«Совершенно верно. Вам приходиться соблюдать навязанный сетью формат поставки, «чтобы не потерять сеть…». Это то, к чему стремятся сети. С другой стороны именно сети могут предоставлять более или менее гарантированный канал дистрибуции, хотя и с маленькой маржой. Но у Вас есть выбор — не работать с сеть, создать свою сеть, изменить бизнес и т.п. Все эти стратегии требуют ресурсов, поэтому либо Вы их добываете либо остается сетовать — как плохо быть маленьким и худосочным рядом с толстыми и здоровенными. Скорбь о несправедливости мира — мы же такие славные хоббитцы, так почему же эти Сети (аналог Мордора) заставляют нас жить плохо. Вопрос выбора — кем мы себя предпочитаем считать — мелкими и ничтожными и значительными и великими. Если последними, то заявку надо подтверждать (результатами).Может быть Вам стоит переключиться на или создать такой сильный и уникальный брэнд, что Сеть выстроятся в очередь и будут стенать и плакать — только бы он был у них. На Ваших условиях.

Собственно стратегия сетей в том и состоит, чтобы усилить свою позицию перед поставщиками за счет формирования защищенных моно каналов розничного сбыта.

Такая позиция позволяет сетям реализовывать управление ассортиментом, входными ценами и форматом поставок в нужную для себя сторону, сокращая собственные издержки процессов закупок.

Поставщики может быть и имеют намерение иметь другой расклад, но тогда они сталкиваются с проблемой инвестиций в создание альтернативных каналов сбыта.

Конечно на корпоративном рынке иная ситуация, но для розницы и для товаров (и продуктов) широкого (стандартного) потребления право сильного — на стороне розницы. В качестве примера могу привести ситуацию с производством и сбытом компакт дисков и двд. У меня есть товарищ, который в свое время был достаточно крупным оптовиком. У него была своя линия (в смысле своя квота) на заводе, а реализовывал он диски через оптовиков, которые в большинстве своем имели путь иногда и небольшие розничные сети. Он рассказывал, что многие владельцы небольшого количества лотков и торговых точек по объему прибыли в разы превышали своих оптовых поставщиков. По крайней мере был период — когда студия «Союз» была просто крупным оптовиком, а их розничные клиенты уже на тот момент были сравнимы если не больше.»

Интервьюер: «Очень трудно работать с сетями: скидки, отсрочки, доставка, въездные, возвраты непроданного»

Опрашиваемый:

«Подумайте — если я розничный оператор, то почему я должен нести риски из-за того, что производитель поставил продукт, который не покупается. Я так или иначе буду минимизировать маркетинговые риски поставщиков. В конце концов я предоставил для них точки продаж, и пусть они оплатят мне мои издержки. Я готов, как оператор работать за фиксированную норму рентабельности. Условно говоря, я могу сдавать в аренду поставщику свои возможности. Будут у него покупать или нет — меня мало волнуют. Если он хочет меня мотивировать, мы можем становиться партнерами, говорить о privat label (намек ясен). Но принцип все равно один. Хочешь занимать 10 полок, плати, хочешь 100 — тем более плати. Расценки можно привязать к накладным издержкам и разумной норме прибыли. В этом суть компетенции розницы — инвестор вкладывает деньги в мултиплицирование POS, терминалы и логистику. Фактически ритейлер вкладывает средства в создание прямого канала между производителем и покупателем, и он педполагает получать плату за эксплуатацию этого канала.

Просто до этого он получал эту плату с покупателя, но сейчас становиться ясно, что выгоднее получать ее с поставщика-производителя. Тому то деваться некуда. На этом построена современная розничная модель. А если у меня будет не 50-100 POS, даже крупных подобных гиипер и супер форматам, а 1500-2500 формата шаговой дооступности по Москве, + 30-50 распределительных центров, каждый из которых обслуживает 40-70 этих магазинов + 5-7 крупных ДЦ — вот это я называю нормальной розницей, которая образует реальный моноканала. При этом ассортимент off-line не более 1200-1500, а опция on-line расширяет его до 15000-25000. Собственно, что я постепенно и внедряю в сознание известных персоналий. По моим оценкам объем средств девелопмента около 1 -ого млрд. у.е. 2 года — реальный срок (с моим ноу-хау) выгодна на 2000-2500 POS. Через 3-4 года выход на IPO, я думаю, рыночная капитализация будет в пределах 3-4 млрд. Нет желания поучаствовать?»

Некоммерческие сети более умеренны в своих амбициях. Они бывают государственные и сети общественных организаций (например, Общества инвалидов). Их цель обеспечить участников, продукцией по дешевым ценам и наценка в них так же маленькая, но позволяющая реализовывать уставные цели.

Одиночные каналы, создаются чаще на коммерческой основе, и целью является — получение прибыли. Они так же требуют обычно: отсрочки, доставки и скидок. Но более подвержены мотивации на основе конкуренции.

По месторасположению каналы делятся на стационарные и нестационарные.

Стационарные каналы – это каналы имеющие месторасположение в зданиях, строениях, сооружениях имеющих свой почтовый адрес.

Нестационарные каналы — каналы, функционирующие на принципах разносной и развозной торговли. К передвижным средствам развозной и разносной торговли относятся торговые автоматы, автолавки, автомагазины, тележки, лотки, корзины и иные специальные приспособления.

По характеру торговли каналы подразделяются на:

    • Оптовые
    • Розничные
    • Оптово-розничные
    • Функционально-посреднические
    • Производственное общественное питание
    • Сбытовое общественное питание
    • Производственно-сбытовое общественное питание

Оптовые- торговые предприятия, осуществляющие куплю-продажу товаров с целью их последующей перепродажи, а также оказывающие услуги по организации оптового оборота товаров.

Розничные — торговые предприятия, осуществляющие куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования.

Оптово-розничные каналы- торговые предприятия, совмещающие в себе функции оптовых и розничных предприятий.

Функционально посреднические каналы- оказывающие услуги по организации оборота товара.

Каналы производства общественного питания- предприятия общественного питания, осуществляющие производство полуфабрикатов, для последующей перепродажи в предприятия сбытового общественного питания.

Каналы сбытового общественного питания – предприятия общественного питания, реализующие приготовленную продукцию или полуфабрикаты.

Каналы производственно-сбытового общественного питания – предприятия общественного питания, полного цикла производства и реализации продукции общественного питания.

По ассортименту каналы делятся на: универсальные, специализированные, и комбинированные.

универсальный канал: Предприятие, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и/или услуг.

специализированный канал: Предприятие, реализующее одну группу товаров или ее часть. (напр.: магазин “Молоко” или ресторан итальянской кухни).

канал с комбинированным ассортиментом товаров: Предприятие, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности (напр.: магазин “Соки, воды и алкогольные напитки” или ресторан европейской и русской кухни)

4. Форматы каналов Распределения

1)Оптовые торговцы

А. Регулярный (независимый) оптовик (Regular wholesaler)

Представляет собой крупную оптовую торговую фирму с полным набором функций. Закупает обычно ГП в больших количествах от производителей, консолидирует ГП на своих базах и складах, осуществляет хранение, грузопереработку комплектует и сортирует партии ГП для продажи; доставляет заказы потребителям; осуществляет кредитно-финансовые операции; страхование рисков; осуществляет предпродажный и послепродажный сервис. Регулярная оптовая фирма является преимущественным источником пополнения торговых запасов ритейлеров для товаров массового спроса.

Обычно имеет: склад, диспетчерскую, транспортно-экспедиторский отдел, отдел продаж, отдел закупок, отдел финансового контроля.

Система продаж: из остатков, как самовывозом, так и доставкой. Условия продаж: как со скидкой, так и без. Возможность получить отсрочку платежа.

Система закупок: по товарным группам, непосредственно от производителей.

Наценка: формируется по расходному принципу + прибыль.

Б.Промышленный дистрибьютор, дилер (Industrial distributor, diler)

Классифицируется обычно так же, как и. регулярный оптовик с полным набором дистрибутивных функций. Промышленные дистрибьюторы различаются по товарным группам и оказываемому сервису (в основном для промышленных потребителей). Обычно промышленные дистрибьюторы работают с определенными предприятиями(например, осуществляющими сборку ПК автомобилей и т.д.), закупая для них ассортиментные группы компонентов, деталей, сборочных единиц и т.п. Индустриальный дистрибьютор обычно специализируется в сервисных услугах для узкого промышленного сегмента рынка

Обычно имеет: склад, диспетчерскую, транспортно-экспедиторский отдел, отдел продаж, отдел закупок, отдел финансового контроля.

Система продаж: под заказ, обычно b2b. Индивидуальный подход к клиенту.

Система закупок: обычно связи с несколькими производителями одной товарной группы.

Наценка: формируется по индивидуальному принципу.

В.Конечный грузоотправитель (Dгор Shiррег)

Оптовик с ограниченными посредническими функциями, редко принимающий на себя функцию физического обладания товаром. Обычно оперирует с такими товарами как зерновые, конструкционные и строительные материалы, сельскохозяйственные продукты, продукция тяжелого машиностроения. Закупает продукцию большими партиями под будущие заказы; как правило, доставляет ГП непосредственно потребителям крупнотоннажными грузовыми отправками (вагонами, судами и т.п.). Когда покупатель найден, данный оптовик передает ему право собственности и ответственность за/коммерческие риски.

Обычно имеет: диспетчерскую, отдел продаж, отдел закупок, отдел финансового контроля. Может иметь: транспортно-экспедиторский отдел.

Система продаж: обычно b2b. Индивидуальный подход к клиенту.

Система закупок: Закупается крупными партиями, при помощи тендеров и пр. А потом распределяется, напрямую от поставщика.

Наценка: формируется по индивидуальному принципу.

Г. С-С оптовик (Cash-and-Саггу Wholesaler)

Оптовый посредник с ограниченными функциями. Обычно работает за наличный расчет с прямой доставкой товаров ритейлерам. Типичная сфера деятельности — полный ассортимент FMCG. Обслуживают ритейлеров, чьи заказы меньше грузовой отправки производителя или регулярного оптовика.

Обычно имеет: склад, транспортно-экспедиторский отдел, отдел продаж, отдел закупок, отдел финансового контроля.

Система продаж: складские помещения с открытым доступом к товару покупателей. При необходимости, за дополнительную плату, осуществляется доставка.

Система закупок: имеются долгосрочные договора с производителями продукции. Менеджеры по закупкам распределены по группам товаров. Работают по ассортиментным картам, попадание в которые производители обеспечивают за счет тендеров и конкурсов.

Наценка: на основе среднерыночных оптовых цен.

Д. Миниопты

То же, что и Cash-and-Саггу Wholesaler. С некоторыми ограничениями.

Система продаж: только складские помещения с открытым доступом к товару покупателей без доставки.

Система закупок: обычно один или несколько производителей по одной -двум группам товаров.

Е. Джоббер (фургонный дистрибьютор) (Jobber, Wagon distributor)

Функционирует преимущественно в секторе FMCG. Является ограниченно-функциональным оптовиком, скупающим средние или мелкие партии товаров для быстрой перепродажи с целью получения максимальной скорости возврата на вложенный капитал. Закупает товар, как правило, у производителя. Обычно не имеет своих складов и продает товар ритейлерам или непосредственно покупателям мелкооптовыми партиями с грузовиков (фургонов).

Обычно имеет: склад, диспетчерскую, транспортно-экспедиторский отдел, отдел продаж, отдел закупок, отдел финансового контроля.

Система продаж: под заказ

Система закупок: обычно специализируется на одном-двух производителях.

Наценка: на основе среднерыночных оптовых цен для ритейлеров.

Ж.Оптовик-сборщик (AssembIing wholesaler)

Преимущественно оперирует с сельскохозяйственной продукцией, собирая ее в заказываемые потребителями лоты (грузовые отправки) у фермеров, сельскохозяйственных предприятий Продает продукцию экономичными партиями на локальных рынках.

Обычно имеет: диспетчерскую, транспортно-экспедиторский отдел, отдел продаж, отдел закупок, отдел финансового контроля.

Система продаж: обычно с использованием электронных средств, через биржи, или уже по заключенным договорам.

Система закупок: обычно имеет транспортно-экспедиторский отдел с экспедиторами-закупщиками.

Наценка: индивидуальный процент от оборота. Фиксированный.

З. Вэн-Сейлер

Вариант Полуджоббера. Магазин на колесах для обслуживания ритейлеров. После формирования клиентской базы плавно преобразуется в джоббера (фургонного дистрибьютора). Обеспечивает плавный выход на рынок.

Обычно имеет: транспортно-экспедиторский отдел с экспедиторами-продавцами.

Система продаж: продает в основном ритейлерам.

Система закупок: обычно специализируется на одном-двух производителях.

Наценка: на основе среднерыночных оптовых цен с доставкой для ритейлеров + небольшой процент.

2) Функциональные посредники

А.Торговый агент (Selling agent)

Совершает операции сбыта товаров по поручению принципала (обычно фирмы-изготовителя ГП) за его счет и от его имени, не являясь при этом его служащим. Права и обязанности агента регламентированы агентским соглашением. Для небольших предприятий выполняет функции финансовой помощи в продаже товара, оформления кредита, сбора заказов. Часто работает как аналитик по сбыту, анализу, прогнозу, передаче коммерческой информации о товародвижении, объемах продаж.В мировой практике различают несколько типов торговых агентов: агент-делькредере, эксклюзивный агент, консигнационный агент и др.

Б. Агент производителя (Manufacturers agent)

Подобно торговым агентам для промышленных предприятий он действует как заменитель их собственных отделов продаж. Функционирует на долговременной контрактной основе, обычно представляя интересы в дистрибутивных сетях нeскольких мелких производителей, получая комиссионное вознаграждение, зависящее от объемов продаж. Работает, как правило, на ограниченной территории, не имея права повышать цены, делать скидки или давать кредит.

В.Комиссионный купец (Commission merchant) и Консигнационный агент (Consignee agent)

Функционирует на постоянной контрактной основе. Получает от производителя крупные партии товара и хранит их на своих базах, Т.е. владеет товарами и товарораспорядительными документами принципала, но не имеет права собственности на товар. Сделка оформляется договором комиссии или консигнации. Обычные условия консигнации — хранение» товара на складе комиссионного купца в течение одного полутора лет. От продажи товара купец (консигнатор) получает комиссионное вознаграждение. Хранение обратный возврат нереализованного товара оплачиваются, как правило, владельцем товара.

Г. Брокер (Broker)

Торговый посредник, содействующий совершению сделок купли продажи между группами производителей (владельцев) товара и покупателей. Получает вознаграждение в виде комиссионных, обычно 35 % от суммы прибыли. Распространенный тип посредника, участника биржевых сделок.

Д. Аукционная компания (Auction сотрапу)

Широко распространенный тип посредников при организации продаж фруктов, табака, домашнего скота. Аукционная компания обеспечивает физические операции, связанные с установлением специфических размеров лотов ГП, обусловленные маркетинговыми требованиями. Компания имеет соответствующие технические возможности для складирования и транспортировки экономичных грузоотправок. Аукционная компания финансируется продавцами товаров в процентах от объема сделки или продаж.

Е. Франчайзеры бизнес-формата

Оказание услуг, по предоставлению форматной торговой марки, а так же дополнительных услуг. Например, централизованная закупка продукции, для торговых точек, работающих под франчайзинговой торговой маркой. А так же:

  • Исследования рынка и выбор местоположения,
  • Разработка и планировка торговых помещений,
  • Консультации по финансовым вопросам,
  • Руководство по осуществлению операций,
  • Программы подготовки руководителей и обучение служащих фирм-франчайзи,
  • Руководство на местах,
  • Коммерческое планирование и предоставление рекламных материалов,
  • Общенациональная реклама,
  • Контроль за качеством,
  • Предоставление информации о рынке,
  • Переподготовка руководства и служащих.

Ж. Стеллажный джоббер (Desk jobber, Rack jobber)

Обеспечивает и обслуживает стеллажи (полки) супермаркетов. Стеллажный джоббер принимает на себя полную ответственность за отбор, показ, продвижение, поставку, доставку и контроль оптовых партий ритейлерам. Выполняет сервисные функции. по предпродажному и послепродажному обслуживанию промышленных товаров

Обычно имеет: отдел продаж, отдел закупок, отдел финансового контроля.

Система продаж: обычно имеет договор с несколькими ритейлерами и множеством поставщиков. Обслуживают определенные группы товаров непосредственно у ритейлеров. Осуществляют полный комплекс услуг мерчендайзеров. Работают за комиссионный процент от оборота. Несут полную ответственность за непроданный товар.

Система закупок: децентрализованная закупка продукции в качестве посредника, доставка на точки производителем.

Наценка: индивидуальный процент от оборота.

З. Торговые центры и комплексы (ярмарки и рынки)

Обычный вид посредников занимающихся организацией торговли, имеющие в собственности торговые помещения и сдающие их в аренду, расположенные на определенной территории, спланированных, построенных и управляемых как единое целое и предоставляющих в границах своей территории стоянку для автомашин, а также централизующий функции хозяйственного обслуживания торговой деятельности (Примечание. Под функциями хозяйственного обслуживания понимается инженерное обеспечение (электроосвещение, тепло- и водоснабжение, канализация, средства связи); ремонт зданий, сооружений и оборудования, уборка мусора, охрана торговых объектов, организация питания служащих и т.п.). Иногда сдающие предприятия в аренду. Иногда имеют на территории свои торговые точки.

И. Торговое объединение

Обычный вид посредников, создающийся под определенные цели. Функционируют в форме некоммерческих организаций, на основе простых товариществ, ассоциаций. Существуют на добровольные пожертвования, деньги учредителей, иногда на процент от оборота. Явным примером такого объединения является объединение для закупки продукции у производителей.

3. Ритейлеры (розничные продавцы)

3.1) С самообслуживанием

А. Гипермаркеты

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: универсальные. По характеру торговли: розничная по низким ценам. По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: больше 1000 м.кв..

Режим обслуживания: самообслуживание.

Типичные точки продажи по ассортименту:

Мясо-обслуживание из-за прилавка;

Молоко- стойки, стеллажи, секции, палетная выкладка;

Хлеб — стойки, прилавок (при наличии своего собственного производства);

Вино водочные изделия — открытые и закрытые стойки;

Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены на оживленных трассах (необязательно рядом с метро), обязательно есть удобная парковка для приезжающих, большая вывеска (чаще являющаяся названием сети магазинов).

Снабжение: централизованные заказы продукции в соответствии с общей ассортиментной картой, за ввод новой ассортиментной позиции требуют деньги, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями; берут продукцию производителей только со скидками, по отсрочке платежа с большим лимитом от 700000 руб.

Особенности мерчендайзинга: четко простроена тропа покупателей, работают только на своем оборудовании, за установку оборудования производителей требуют деньги; предпочитают не тратить свои деньги на рекламу, а получают их с производителей продукции, т.е. совместная реклама, ввод рекламы производителей в торговый зал производится за деньги; все работает на быстрое обслуживание покупателей; 25 и более расчетно-кассовых узлов.

Особенности ценообразования:

  1. минимальная наценка — чаще всего в течение месяца после открытия магазина, или если постоянно, то работают за счет оборота;
  2. большая наценка — чаще всего сопровождается системой скидок, стимулирующих покупателя на постоянное посещение магазина.

Поведение покупателей: плановое посещение с закупкой на долгий срок. Чаще всего клиентами магазина являются средний и высокий классы.

Поведение поставщиков: считается, что присутствие с гипермаркетах продукции обеспечивает узнаваемость торговых марок поставщиков, таким образом считают присутствие своей продукции в гипермаркетах обязательной и стараются протолкнуть в такие магазины весь ассортимент производимой продукции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться, как с центрального склада сети собственным или наемным транспортом, так и со склада производителя транспортом поставщика; обязательно присутствует служба собственной безопасности технически очень хорошо оснащенная; все магазины связаны общей компьютерной сетью и современным единым программным обеспечением, которое позволяет работать в режиме он-лайн и быстро подводить статистику и динамику проданного товара; для товара обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности.

Б. Супермаркеты

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: универсальные. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: от 300 до 1000 м.кв.

Режим обслуживания: самообслуживание.

Типичные точки продажи по ассортименту:

Мясо-обслуживание из-за прилавка;

Молоко- стойки, стеллажи, секции, палетная выкладка;

Хлеб — стойки;

Вино водочные изделия — открытые и закрытые стойки;

Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, чаще всего рядом с метро; обязательно имеют большую парковку; работают по франшизе или сетевой клиент; чаще всего имеют свою хорошо узнаваемую вывеску.

Снабжение: централизованные заказы продукции в соответствии с общей ассортиментной картой, за ввод новой ассортиментной позиции требуют деньги, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями, но работают и с официальными дистрибьюторами; берут продукцию производителей только со скидками, по отсрочке платежа с большим лимитом от 700000 руб, однако таких клиентов можно развести не на все условия, а только на большую часть их требований (кроме очень крупных сетей).

Особенности мерчендайзинга: четко простроена тропа покупателей, работают только на своем оборудовании, за установку оборудования производителей требуют деньги; предпочитают не тратить свои деньги на рекламу, а получают их с производителей продукции, т.е. совместная реклама, ввод рекламы производителей в торговый зал производится за деньги; все работает на быстрое обслуживание покупателей; 7 и более расчетно-кассовых узлов.

Особенности ценообразования:

  1. минимальная наценка — чаще всего только в течение месяца после открытия магазина;
  2. большая наценка — чаще всего сопровождается системой скидок, стимулирующих покупателя на постоянное посещение магазина.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на долгий срок или каждый день. Чаще всего клиентами магазина являются средний и высокий классы, но могут приходить и другой контингент; в основном это жители и работники этого района.

Поведение поставщиков: считается, что присутствие в супермаркетах продукции обеспечивает узнаваемость торговых марок поставщиков, таким образом считают присутствие своей продукции в супермаркетах обязательной и стараются протолкнуть в такие магазины максимум ассортимента производимой продукции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться, как с центрального склада сети собственным или наемным транспортом, так и со склада производителя транспортом поставщика; обязательно присутствует служба собственной безопасности, технически очень хорошо оснащенная; все магазины связаны общей компьютерной сетью и современным единым программным обеспечением, которое позволяет работать в режиме он-лайн и быстро подводить статистику и динамику проданного товара; для товара обеспечиваются все условия хранения.

Условия покупки продукции сетью супермаркетов «Перекрсток»

Уважаемые господа,

Доводим до вашего сведения, что любые коммерческие предложения по продуктам питания и сопутствующим товарам направляются в Отдел управления товарными группами (ОУТГ) ТД «Перекрёсток» по факсимильной связи (факс: 232-59-35) или электронной почтой (e-mail:com@perekrestok.ru) по установленной форме.

Ответы на поступившие предложения даются по телефону, по факсу или электронной почте (с фиксацией даты и лица, получившего ответ).

Встречи с менеджерами ОУТГ для обсуждения перспективных коммерческих предложений осуществляются ежедневно с 14:00 до 18:00, кроме четверга, в соответствии с режимом работы ОУТГ по предварительной договоренности.

I. Коммерческое предложение должно содержать полную информацию о предлагаемом товаре, и оформлено по установленной форме:

1 2 3 4 5 6 7
Артикул товара (поставщика/ производителя) Штриховой код (формат ЕАН13, ЕАН8) Торговая марка товара (на языке оригинала) Наименование товара Свойства и характер-ки товара Весовой/ штучный, кг/шт Вес, объем, емкость
8 9 10 11 12 13 14
Вид упаковки Кол-во штук в упаковке Цена за единицу Производитель товара (на языке оригинала) Порядковый номер сертификата соответствия (правый верхний угол) Код ОКП (по сертиф. соотв.) Код ТН ВЭД СНГ (по сертиф. соотв.)

* Наименование товара содержит в себе:

    1. название продукта (вода, колбаса, рыба и т.д.);
    2. собственное имя товара (полностью и на том языке, что на упаковке).** Свойства товара (например: напиток газированный или без газа; колбаса вареная или сырокопченая; лосьон для бритья или после бритья), позволяющие иметь полное представление о товаре.

      Характеристики товара в зависимости от рода товара содержат:

    3. крепость (%) — для алкогольных напитков;
    4. % жирности — для молочных продуктов;
    5. размер;
    6. калибр;
    7. влажность;
    8. цвет.II. Для заключения договоров на поставку необходимо предоставить:
    9. Документы на юридическое лицо Поставщика:
      • копия всех листов Устава, включая изменения и дополнения;
      • копия свидетельства о гос.регистрации юридического лица;
      • копия документа (протокол, решение и пр.) о назначении (избрании) физического лица единоличным исполнительным органом юридического лица (директор, генеральный директор, президент), от имени которого данное физическое лицо заключает Договор или выдало доверенность на заключение Договора лицу, не являющимся исполнительным органом юридического лица.
      • копия лицензии на осуществление деятельности (в случае, если деятельность Поставщика по заключаемому Договору подлежит лицензированию);
      • копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе;
      • копия информационного письма Госкомитета РФ по статистике об учете в ЕГРПО;
      • копия справки из банка поставщика об открытии расчетного счета;
      • оригинал доверенности (в случае, если договор заключает (подписывает) не исполнительный орган юридического лица (поверенный) на заключение Договора с образцом подписи поверенного; полномочия поверенного и срок их действия не могут превышать полномочий и срока их действия исполнительного органа, выдавшего доверенность;
      • карта клиента (установленного образца) с подписями генерального директора и главного бухгалтера;
      • документы, подтверждающие эксклюзивные права на реализацию прелагаемого товара.
    10. Документы на предлагаемый к поставке товар:
      • копии лицензии на маркировку товаров знаком соответствия;
      • копия накладной (заверенной), по которой будет осуществляться поставка товара;
      • письмо, подтверждающее действие штампа поставщика;
      • копии сертификатов соответствия Госстандарта РФ на товар и упаковочные материалы (оформленные в соответствии с п.12 «Правил продажи отдельных видов товаров…», утвержденных Постановлением Правительства РФ №55 от 19.01.98 г.);
      • копии гигиенических сертификатов (заключений) ГСЭН (если их реквизиты не указаны в сертификате соответствия);
      • удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, выданные изготовителем товара;
      • ветеринарные свидетельства на продукты животного происхождения;
      • копия свидетельства Роспатента на товарный знак, которым маркирован предлагаемый к поставке товар, выданный владельцу товарного знака и документы, подтверждающие движение товара от владельца товарного знака к поставщику;
      • копия справки к ГТД разделы А и Б (для алкогольной и табачной продукции импортного производства);
      • копии писем Госстандарта или Ростеста в случаях, если предлагаемый товар не подлежит обязательной сертификации;
      • образцы предлагаемых товаров (один на группу идентичных товаров, на остальные — ксерокопии этикеток).
    11. Договоры заключаются по типовой форме, утвержденной ЗАО ТД «Перекрёсток», ООО «Перекрёсток — 2000».
    12. Все договоры на поставку товаров заключаются с Приложением о согласовании цен на период не менее 1 месяца.
    13. С 15.01.01 г. все договоры на поставку товаров с ПБОЮЛ и ЧП не заключаются!

Каждый лист указанных выше документов должен быть заверен надписью «КОПИЯ ВЕРНА» (кроме доверенности), подписью единоличного исполнительного органа поставщика (директор, генеральный директор, президент) с указанием даты, должности, фамилии и печатью поставщика.

Примечание: ЗАО «ТД «Перекрёсток» вправе запрашивать указанные выше документы у поставщиков, т.к. содержащиеся в них сведения не составляют коммерческой тайны.

Помещение: в собственности или прямая аренда с правом выкупа.

В. Минимаркеты

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще одиночные. По ассортименту: универсальные. ограниченный набор товарных позиций, в связи с нехваткой места. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: от 50 до 300 м.кв.

Режим обслуживания: самообслуживание, а некоторые виды товаров через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

  • Мясо-обслуживание из-за прилавка;
  • Молоко- стойки, стеллажи, секции, палетная выкладка;
  • Хлеб — стойки;
  • Вино водочные изделия — открытые и закрытые стойки;
  • Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, чаще всего рядом с метро; обязательно имеют небольшую парковку; чаще всего самостоятельный клиент, но бывают и сети.

Снабжение: чаще всего пользуются доставкой продукции официальными дистрибьюторами (в случае сети может использоваться и доставка на каждую точку), максимальное кол-во поставщиков 2-5 по каждой ассортиментной группе; сначала выдают представителям поставщиков требование: скидок, отсрочки и своевременной доставки, потом соглашаются с выполнением одного из условий.

Особенности мерчендайзинга: стараются четко простроить тропу покупателей, но в связи с нехваткой помещения чаще у них этого не получается; активно идут на размещение бесплатных рекламных материалов и оборудования поставщиков; настрой на быстрое обслуживание покупателей, но постоянно сталкиваются с нехваткой денег на кадры; от 2 до 5 расчетно-кассовых центров.

Особенности ценообразования:

1. средняя или большая наценка, зависящая от оборотов по товару (на ходовые товары меньше, на товары роскоши и менее ходовые больше); достаточно гибкая система ценообразования, зависящая от сроков реализации и повреждения товаров.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на каждый день. Клиентами магазина может быть любой человек, в основном это жители и работники этого района.

Поведение поставщиков: поставщики рассчитывают на взаимовыгодное сотрудничество, производители предоставляют работу с такими клиентами официальным дистрибьюторам. Склоняют их на установку минимальной наценки на ходовые товары. Занимаются мерчендайзингом продукции, выставляя ее на самые приоритетные позиции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться, как с центрального склада сети собственным или наемным транспортом, так и со склада поставщика транспортом поставщика, по каждой точке по отдельности; обязательно присутствует служба собственной безопасности технически очень хорошо оснащенная; оснащены программным обеспечением производителей средней руки, позволяющей делать статистику, но не такую объемную, как в супермаркетах и гипермаркетах; для товаров обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности или прямая аренда с правом выкупа или без.

(прим. Автора: если рассматривать с позиции ГОСТ Р 51773-2001, то это магазин с обслуживанием через прилавок с торговой площадью от 18м2, но в данном справочнике есть отдельные определения для этих каналов, а вот в ГОСТе нет маленького магазина с возможностью самообслуживания.)

Г. Дискаунтеры

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: универсальные. По характеру торговли: розничная о низким ценам. По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: от 100 м.кв.

Режим обслуживания: самообслуживание.

Типичные точки продажи по ассортименту:

  • Мясо-обслуживание из-за прилавка;
  • Молоко- стеллажи, секции, палетная выкладка;
  • Вино водочные изделия — открытые стойки, палетная выкладка;
  • Сигареты — стойка около расчетно-кассового узла.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди; обязательно имеют небольшую парковку; чаще всего самостоятельный клиент, но бывают и сети.

Снабжение: централизованные заказы продукции в соответствии с общей ассортиментной картой, за ввод новой ассортиментной позиции требуют деньги, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями, но работают и с официальными дистрибьюторами; берут продукцию производителей только с большими скидками, по отсрочке платежа с большим лимитом от 700000 руб, однако таких клиентов можно развести не на все условия, а только на часть их требований.

Особенности мерчендайзинга: не четко простроена тропа покупателей, работают на минимуме оборудования; предпочитают не тратить свои деньги на рекламу, а получают их с производителей продукции, т.е. совместная реклама, ввод рекламы производителей в торговый зал производится за деньги; все работает на быстрое обслуживание покупателей; 3 и более расчетно-кассовых узлов, низкозатратный формат, низкий уровень сервиса.

Особенности ценообразования:

1. работают за счет полученной от поставщиков скидки с минимальной наценкой вверх, чаще всего диктуемой производителем.

Поведение покупателей: плановое посещение с закупкой на каждый день и долгий срок в больших количествах. Клиентами магазина может быть любой человек, в основном это жители и работники этого района, атак же мелкие магазины в зданиях, павильоны, уличные палатки и тонары.

Поведение поставщиков: считается, что присутствие с дискаунтерах продукции обеспечивает узнаваемость торговых марок поставщиков, таким образом считают присутствие своей продукции в дискаунтерах обязательной и стараются протолкнуть в такие магазины весь ассортимент производимой продукции, но дискаунтеры выбирают только ходовые виды продукции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться, как с центрального склада сети собственным или наемным транспортом, так и со склада производителя транспортом поставщика; обязательно присутствует служба собственной безопасности технически очень хорошо оснащенная; все магазины связаны общей компьютерной сетью и современным единым программным обеспечением, которое позволяет работать в режиме он-лайн и быстро подводить статистику и динамику проданного товара; для товара не обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности.

3.1) Без самообслуживания

А. Универмаги и торговые центры

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: универсальные. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: от 100 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

  • Мясо-обслуживание из-за прилавка;
  • Молоко- секция, стеллаж, стойка, горизонтальный холодильник, вертикальный холодильник, минисекция;
  • Хлеб — закрытые и открытые стойки;
  • Вино водочные изделия — закрытые стойки;
  • Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди; обязательно имеют небольшую парковку; чаще всего все отделы сданы частным предпринимателям или фирмам.

Снабжение: централизованные заказы продукции отсутствуют, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями, но работают и с официальными дистрибьюторами.

Особенности мерчендайзинга: владельцы здания стараются четко простроить тропу покупателей, но в связи с нехваткой помещения чаще у них этого не получается; арендаторы активно идут на размещение бесплатных рекламных материалов и оборудования поставщиков, но оборудование им выдавать нельзя; 1 расчетно-кассовый центр на отдел.

Особенности ценообразования:

1. Четких особенностей нет, все зависит от жадности арендатора и его ценовой и ассортиментной политики.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на каждый день. Клиентами магазина может быть любой человек, в основном это жители и работники этого района.

Поведение поставщиков: поставщики рассчитывают на взаимовыгодное сотрудничество, производители предоставляют работу с такими клиентами официальным дистрибьюторам. Склоняют их на установку минимальной наценки на ходовые товары. Занимаются мерчендайзингом продукции, выставляя ее на самые приоритетные позиции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться собственным или наемным транспортом покупателя, так и со склада поставщика транспортом поставщика, по каждой точке по отдельности; отсутствует служба собственной безопасности; не оснащены программным обеспечением; для товаров не обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: аренда.

Б. Гастрономы

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: универсальные. По характеру торговли: розничная.По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: более 300 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

  • Мясо-обслуживание из-за прилавка;
  • Молоко- секция, стеллаж, стойка, горизонтальный холодильник, вертикальный холодильник, минисекция;
  • Хлеб — закрытые и открытые стойки;
  • Вино водочные изделия — закрытые стойки;
  • Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, чаще всего рядом с метро; обязательно имеют большую парковку; работают по франшизе или сетевой клиент; чаще всего имеют свою хорошо узнаваемую вывеску.

Снабжение: централизованные заказы продукции в соответствии с общей ассортиментной картой, за ввод новой ассортиментной позиции требуют деньги, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями, но работают и с официальными дистрибьюторами; берут продукцию производителей только со скидками, по отсрочке платежа с большим лимитом от 700000 руб, однако таких клиентов можно развести не на все условия, а только на часть их требований, бывает и децентрализованная система заказов.

Особенности мерчендайзинга: четко простроена тропа покупателей, работают только на своем оборудовании, за установку оборудования производителей требуют деньги; предпочитают не тратить свои деньги на рекламу, а получают их с производителей продукции, т.е. совместная реклама, ввод рекламы производителей в торговый зал производится за деньги; все работает на быстрое обслуживание покупателей; 1 расчетно-кассовый узел на 1 отдел.

Особенности ценообразования:

  1. минимальная наценка — чаще всего только в течение месяца после открытия магазина;
  2. большая наценка — чаще всего сопровождается системой скидок, стимулирующих покупателя на постоянное посещение магазина.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на долгий срок или каждый день. Чаще всего клиентами магазина являются средний класс, но могут приходить и другой контингент; в основном это жители и работники этого района.

Поведение поставщиков: в связи с развитием универмагов и их нестабильностью, производители и поставщики мало уделяют внимания таким магазинам, хотя и среди покупателей они из-за этого тоже пользуются меньшим спросом. Хотя уже начали появляться сети таких магазинов, имеющие собственную торговую марку.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться, как с центрального склада сети собственным или наемным транспортом, так и со склада производителя транспортом поставщика; обязательно присутствует служба собственной безопасности, технически очень хорошо оснащенная; все магазины связаны общей компьютерной сетью и современным единым программным обеспечением, которое позволяет работать в режиме он-лайн и быстро подводить статистику и динамику проданного товара; для товара обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности или аренда отделов.

В. Средние магазины без самообслуживания

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: одиночные. По ассортименту: универсальные, специализированные и комбинированные. По характеру торговли: розничная.По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: от 50 до 300 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

  • Мясо-обслуживание из-за прилавка;
  • Молоко- секция, стеллаж, стойка, горизонтальный холодильник, вертикальный холодильник, минисекция;
  • Хлеб — закрытые и открытые стойки;
  • Вино водочные изделия — закрытые стойки;
  • Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, чаще всего рядом с метро; обязательно имеют небольшую парковку; чаще всего самостоятельный клиент, но бывают и сети.

Снабжение: чаще всего пользуются доставкой продукции официальными дистрибьюторами (в случае сети может использоваться и доставка на каждую точку), максимальное кол-во поставщиков 5 по каждой ассортиментной группе; сначала выдают представителям поставщиков требование: скидок, отсрочки и своевременной доставки, потом соглашаются с выполнением одного из условий.

Особенности мерчендайзинга: стараются четко простроить тропу покупателей; активно идут на размещение бесплатных рекламных материалов и оборудования поставщиков; настрой на быстрое обслуживание покупателей; 1 расчетно-кассовый центр на 1 отдел.

Особенности ценообразования:

1. средняя или большая наценка, зависящая от оборотов по товару (на ходовые товары меньше, на товары роскоши и менее ходовые больше); достаточно гибкая система ценообразования, зависящая от сроков реализации и повреждения товаров.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на каждый день. Чаще всего клиентами магазина являются средний класс, но могут приходить и другой контингент; в основном это жители и работники соседних домов.

Поведение поставщиков: поставщики рассчитывают на взаимовыгодное сотрудничество, производители предоставляют работу с такими клиентами официальным дистрибьюторам. Склоняют их на установку минимальной наценки на ходовые товары. Занимаются мерчендайзингом продукции, выставляя ее на самые приоритетные позиции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться собственным или наемным транспортом покупателя, так и со склада поставщика транспортом поставщика, по каждой точке по отдельности; отсутствует служба собственной безопасности; не оснащены программным обеспечением; для товаров не обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности или аренда, с правом выкупа или без.

Г. Павильоны, магазины в зданиях

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: одиночные. По ассортименту: универсальные, специализированные и комбинированные. По характеру торговли: розничная.По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: до 50 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

  • Мясо-обслуживание из-за прилавка;
  • Молоко- секция, стеллаж, стойка, горизонтальный холодильник, вертикальный холодильник, минисекция;
  • Хлеб — закрытые и открытые стойки;
  • Вино водочные изделия — закрытые стойки;
  • Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, иногда расположены между домами или по сторонам основных магистралей; чаще всего все отделы сданы частным предпринимателям или фирмам.

Снабжение: централизованные заказы продукции отсутствуют, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями, но работают и с официальными дистрибьюторами.

Особенности мерчендайзинга: стараются четко простроить тропу покупателей, но в связи с нехваткой помещения чаще у них этого не получается; активно идут на размещение бесплатных рекламных материалов и оборудования поставщиков; настрой на быстрое обслуживание покупателей, но постоянно сталкиваются с нехваткой денег на кадры; 1 расчетно-кассовый центр на 1 отдел.

Особенности ценообразования:

1. средняя или большая наценка, зависящая от оборотов по товару (на ходовые товары меньше, на товары роскоши и менее ходовые больше); достаточно гибкая система ценообразования, зависящая от сроков реализации и повреждения товаров.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на каждый день или данный момент. Чаще всего клиентами магазина являются жители и работники соседних домов.

Поведение поставщиков: поставщики рассчитывают на взаимовыгодное сотрудничество, производители предоставляют работу с такими клиентами официальным дистрибьюторам. Склоняют их на установку минимальной наценки на ходовые товары. Занимаются мерчендайзингом продукции, выставляя ее на самые приоритетные позиции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться собственным или наемным транспортом покупателя, так и со склада поставщика транспортом поставщика, по каждой точке по отдельности; отсутствует служба собственной безопасности; не оснащены программным обеспечением; для товаров не обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности или прямая или непрямая аренда.

Д. Уличные палатки и тонары

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: специализированные и комбинированные. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная и нестационарная.

Торговая площадь: от 5 до 15 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

Чаще всего это специализированные торговые точки.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, иногда расположены между домами или по сторонам основных магистралей; чаще всего все отделы сданы частным предпринимателям или фирмам.

Снабжение: централизованные заказы продукции отсутствуют, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с официальными дистрибьюторами или оптовыми рынками.

Особенности мерчендайзинга: отсутствует.

Особенности ценообразования:

1. средняя или большая наценка, зависящая от оборотов по товару (на ходовые товары меньше, на товары роскоши и менее ходовые больше); достаточно гибкая система ценообразования, зависящая от сроков реализации и повреждения товаров.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на данный момент. Чаще всего клиентами точки являются жители и работники соседних домов.

Поведение поставщиков: поставщики считают клиентов мелкими и не заслуживающими внимания, однако такие клиенты считаются самыми преданными.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться собственным или наемным транспортом покупателя, не обеспечиваются условия хранения товаров.

Помещение: В собственности или черная аренда.

Е. Палатки на розничных рынках

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: специализированные и комбинированные. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная и нестационарная.

Торговая площадь: от 5 до 15 м.кв..

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

Чаще всего это специализированные торговые точки.

Особенности расположения: расположены на оживленных трассах, а так же на рынках около метро, обязательно есть удобная парковка для приезжающих, вывеска с названием продукции.

Снабжение: централизованные заказы продукции с доставкой своим или наемным транспортом от поставщика продукции.

Особенности мерчендайзинга: отсутствует.

Особенности ценообразования:

1. работают за счет полученной от поставщиков скидки с максимальной наценкой вверх.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на каждый день или данный момент. Клиентами магазина может быть любой человек, в основном это жители и работники этого района. Покупка делается

Поведение поставщиков: покупатели делают достаточные объемы дистрибьюторам и структурным подразделения поставщика.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на розничные рынки может производиться собственным или наемным транспортом покупателя, обеспечиваются условия хранения товаров.

Помещение: Аренда дневная или месячная.

Ж. Специализированные и комбинированные магазины

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: чаще сетевые. По ассортименту: специализированные и комбинированные. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная

Торговая площадь: от 50 до 100 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок или самообслуживание.

Типичные точки продажи по ассортименту:

Это специализированные торговые точки.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, иногда расположены между домами или по сторонам основных магистралей.

Снабжение: централизованные заказы продукции в соответствии с общей ассортиментной картой, за ввод новой ассортиментной позиции требуют деньги, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями, но работают и с официальными дистрибьюторами; берут продукцию производителей со скидками или по отсрочке платежа с небольшим лимитом.

Особенности мерчендайзинга: не допускают мерчендайзера в торговый зал.

Особенности ценообразования:

1. работают за счет полученной от поставщиков скидки с максимальной наценкой вверх.

Поведение покупателей: плановые покупки. Клиентами магазина может быть любой человек, в основном это жители и работники этого района.

Поведение поставщиков: считается, что присутствие в супермаркетах продукции обеспечивает узнаваемость торговых марок поставщиков, таким образом считают присутствие своей продукции в супермаркетах обязательной и стараются протолкнуть в такие магазины максимум ассортимента производимой продукции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться, как с центрального склада сети собственным или наемным транспортом, так и со склада производителя транспортом поставщика; все магазины связаны общей компьютерной сетью и современным единым программным обеспечением, которое позволяет работать в режиме он-лайн и быстро подводить статистику и динамику проданного товара; для товара обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности или прямая или непрямая аренда.

З. Социальные магазины

По целям: некоммерческие. По собственности: принадлежит общественным некоммерческим организациям.По структуре: сетевые. По ассортименту: универсальные, специализированные и комбинированные. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: до 50 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

  • Мясо-обслуживание из-за прилавка;
  • Молоко- секция, стеллаж, стойка, горизонтальный холодильник, вертикальный холодильник, минисекция;
  • Хлеб — закрытые и открытые стойки;
  • Вино водочные изделия — закрытые стойки;
  • Сигареты — на расчетно-кассовом узле.

Особенности расположения: расположены в спальных районах или в районах, где работают люди, иногда расположены между домами или по сторонам основных магистралей

Снабжение: централизованные заказы продукции отсутствуют, работают в основном с крупными и известными торговыми марками; предпочитают работать с производителями.

Особенности мерчендайзинга: стараются четко простроить тропу покупателей, но в связи с нехваткой помещения чаще у них этого не получается; активно идут на размещение бесплатных рекламных материалов и оборудования поставщиков; настрой на быстрое обслуживание покупателей, но постоянно сталкиваются с нехваткой денег на кадры; 1 расчетно-кассовый центр на 1 отдел.

Особенности ценообразования:

1. минимальная наценка, позволяющая окупить расходы на содержание .

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на каждый день или данный момент. Клиенты- члены общественных организаций

Поведение поставщиков: работают с данными магазинами, потому что это гарантированный сбыт, предоставляют скидки.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на магазины может производиться собственным или наемным транспортом покупателя, так и со склада поставщика транспортом поставщика, по каждой точке по отдельности; отсутствует служба собственной безопасности; не оснащены программным обеспечением; для товаров обеспечиваются все условия хранения.

Помещение: в собственности или прямая аренда.

И. Киоски и мгазины в офисных центрах

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: одиночные. По ассортименту: универсальные, специализированные и комбинированные. По характеру торговли: розничная. По месторасположению: стационарная.

Торговая площадь: от 5 до 50 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок или самообслуживание.

Типичные точки продажи по ассортименту: в зависимости от ассортимента, но ассортимент это мелкие, часто употребляемые продукты в перерывах между работой, а также всевозможные семечки, печения, орешки и т.д.

Особенности расположения: в офисных центрах.

Снабжение: основывается на поведении потребителей, которые все время одни и те же. Маленькое кол-во одной ассортиментной позиции, но ассортимент большой. Все время приходится удивлять потребителей новинками.

Особенности мерчендайзинга: выкладка имеет большую роль, но ею приходится руководить хозяевам.

Особенности ценообразования: максимальная наценка вверх.

Поведение покупателей: только импульсные покупки, не основанные на планировании.

Поведение поставщиков: не активное, затовариваются на оптовых рынках в крупных оптовых центрах типа «МЕТРО».

Особенности технического обеспечения: закупки осуществляются только своим транспортом.

Помещение: Аренда.

К. VENDING-Trade

VENDING-Trade – торговые автоматы.

Необходимое пространство обычно 1-1,5 м2.

Режим обслуживания: самообслуживание.

Расположение: офисные центры, учебные заведения, административные здания и непрофильные (продуктам питания) торговые точки.

Снабжение: централизованное, через офис фирмы поставляющей аппараты.

Ценообразование: индивидуальное, зависит от месторасположения аппарата.

Поведение покупателей: импульсные покупки.

Особенности ассортимента: в основном кондитерские изделия, напитки.

3. Оптово-розничные каналы

А. Полуджоббер (Semijobber)

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: одиночные. По ассортименту: специализированные и комбинированные. По характеру торговли: оптово-розничная. По месторасположению нестационарная.

Полуджоббер обычно рассматривается как оптовый торговец с ограниченными отдельными функциями, так как может оперировать в качестве ритейлера на конкретном локальном рынке или в дистрибутивном канале. Чаще выполняя операции, характерные для розничного торговца, иногда может осуществлять оптовые продажи.

Обычно имеет: транспортно-экспедиторский отдел с экспедиторами-продавцами.

Система продаж: продает в основном непосредственным потребителям.

Система закупок: обычно специализируется на одном-двух производителях.

Наценка: для потребителей с небольшой наценкой от оптовых цен.

Б. Палатки на оптовых рынках

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: одиночные и сетевые. По ассортименту: специализированные и комбинированные. По характеру торговли: оптово-розничная. По месторасположению стационарная.

Торговая площадь: от 5 до 15 м.кв., складские помещения до 60 м.кв.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту:

Чаще всего это специализированные торговые точки имеющие полный ассортимент одного производителя.

Особенности расположения: расположены на оживленных трассах (чаще всего МКАД), обязательно есть удобная парковка для приезжающих, вывеска с названием продукции.

Снабжение: централизованные заказы продукции с доставкой своим или наемным транспортом от производителя продукции, чаще всего официальный дистрибьютор какого-нибудь завода.

Особенности мерчендайзинга: отсутствует.

Особенности ценообразования:

1. работают за счет полученной от поставщиков скидки с минимальной наценкой вверх, чаще всего диктуемой производителем.

Поведение покупателей: Клиентами магазина может быть любой человек, в основном это жители и работники этого района, а так же мелкие магазины в зданиях, павильоны, уличные палатки и тонары.

Поведение поставщиков: считается, что присутствие на рынках продукции обеспечивает узнаваемость торговых марок поставщиков, таким образом считают присутствие своей продукции на оптовых рынках обязательной и стараются протолкнуть в такие торговые точки весь ассортимент производимой продукции.

Особенности технического обеспечения: отгрузка на оптовые рынки может производиться собственным или наемным транспортом покупателя или продавца, обеспечиваются условия хранения товаров.

Помещение: Аренда месячная.

В. Сельскохозяйственные рынки

По целям: коммерческие. По собственности: Чаще частные. По структуре: одиночные. По ассортименту: специализированные и комбинированные. По характеру торговли: оптово-розничная . По месторасположению: нестационарная.

Торговая площадь: определяется “местом”, внутри территории рынка.

Режим обслуживания: через прилавок.

Типичные точки продажи по ассортименту”:

торговля осуществляется из легких палаток, с машин, либо в помещениях с встроенным прилавком из железо-бетона. Торгуют либо производители сельхоз-продукции, либо перекупщики. Торговля осуществляется овощами, фруктами, мясными продуктами и молочными продуктами.

Особенности расположения: расположены на оживленных трассах, около метро.

Снабжение: снабжение стихийно, чаще всего когда работают перекупщики, это ближайшие плодоовощные и другие базы, а так же предприниматели и организации-производители, приезжающие на рынок, чтобы сдать партии продукции.

Особенности мерчендайзинга: отсутствует.

Особенности ценообразования:

1. Цену определяют перекупщики и заставляют держать ту же цену производителей.

Поведение покупателей: плановое и импульсное посещение с закупкой на каждый день или данный момент. Клиентами могут быть как ритейлеры, так и конечные потребители.

Поведение поставщиков: практически всегда скидки.

Особенности технического обеспечения: обычно торговля осуществляется из машин. с небольшими палатками и весами, взятыми в аренду или собственными.

Помещение: Аренда места, обычно дневная.

4. Продажа с помощью средств коммуникаций.

4.1.Продажа почтовая (по каталогу).

Продажи осуществляются ограниченным ассортиментом продуктов. Чаще это специи или элитные продукты долговременного срока реализации. Высылается наложным платежом. Деньги возвращаются через почту.

4.2. Интернет продажи.

Используются как в розничных так и в оптовых продажах. В розничных продажах может осуществляться на основе оплаченных Интернет заказов с доставкой продуктов на дом. В оптовых продажах используется в случае, если в договоре указано, что документы, направленные по средствам коммуникаций имеют одинаковое действие в рамках договора и при наличии денег на карточке клиента (предоплате). Существенно сокращает издержки на персонал. Пример оптовой торговли: Интернет-магазин ОАО”Лианозовский Молочный Комбинат”.

    1. Продажи по телефону.

Как отдельный торговый канал, существует в розничных продажах при заказе продуктов по телефону. Заказы доставляются на дом. Иногда в этот бизнес включены таксисты.

5. Предприятия общественного питания

5.1 Производственные предприятия общественного питания

А. Школьная кулинарная фабрика

(Нрк. школьная базовая столовая): заготовочное предприятие для производства кулинарной продукции, входящей в рацион питания школьников, и снабжения ею школьных столовых и буфетов.

Занимаемая площадь: 250- 400 м2

Размещение: в любом имеющемся месте.

Особенности финансирования: финансируется из бюджета территориального образования., может быть и коммерческим предприятием, но оплата производится из бюджета.

Особенности закупок: закупается сырье только у аккредитованных, через конкурс территориального образования, в количестве оговоренном на конкурсе. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: продукция доставляется в готовом виде в школьные и дошкольные учреждения, находящиеся на балансе у территориального образования.

Наценка: фиксированная цена на определенный период, т.е. максимальная наценка в наяале периода и минимальная наценка в конце периода.

Б. Цех бортового питания

цех общественного питания при аэропорте и железнодорожных вокзалах, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты и буфеты поездов.

Занимаемая площадь: 250- 400 м2

Размещение: недалеко от зданий вокзалов или аэровокзалов или в помещении оных

Особенности финансирования: финансируются из бюджетов, отвечающих за это структурных подразделений, обычно находящихся на самофинансировании.

Особенности закупок: закупки производятся централизованно, через структурные подразделения. С децентрализованной доставкой. Иногда производится закупка через ГУ (главное управление). За счет объема требуют больших скидок.

Особенности обслуживания: цены устанавливаются между структурными подразделениями и отпускаются продукция только структурным подразделениям.

Наценка: коммерческая торговая наценка.

В. Сетевые цеха полуфабрикатов питания

Цеха где производят полуфабрикаты для продажи в сетях обслуживания, так же исполняют функции распределительных центров.

Занимаемая площадь: 1000 до 4000 м2

Размещение: в любом имеющемся месте

Особенности финансирования: финансируются из бюджетов открытых коммерческих сетей, центрального офиса.

Особенности закупок: закупки производятся централизованно, через главный офис предприятия. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям. Работают только с производителями.

Особенности обслуживания: цены устанавливаются между структурными подразделениями и отпускаются продукция только структурным подразделениям. Доставка по структурным подразделениям.

Наценка: коммерческая торговая наценка.

5.2 Сбытовые предприятия общественного питания.

А. Столовая-раздаточная

столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 90 м2

Размещение: приближенное обслуживание и размещается на территории жилых (муниципальных) районов и на территории предприятий, учреждений, организаций.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: закупается с приспособленных для этого цехов общественного питания. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка: от 100 до 200%.

Б. Вагон-ресторан

ресторан в специально оборудованном вагоне поезда дальнего следования, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути.

Занимаема площадь: не менее 0,7 части вагона.

Особенности финансирования: централизованное.

Организация закупок: закупается только с цехов бортового питания.

Особенности обслуживания: через официантов (без самообслуживания).

Наценка : от 300%.

В. Кафетерий

Закусочная, специализирующаяся на кондитерских изделиях и горячих напитках.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 80 м2

Размещение: в торговых центрах, спальных районах, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

Г. Предприятие-автомат

предприятие, осуществляющее реализацию продукции определенного ассортимента через торговые автоматы.

Занимаемая площадь : от 2 до 6 м2

Размещение: Спортивные сооружение, театры, кинотеатры, библиотеки, клубы, предприятия и организации.

Особенности финансирования: за счет собственных средств, автоматы так же могут предоставляться фирмами-поставщиками сырья.

Организация закупок: чаще сетевое предприятие, или ставится дирекцией предприятия, учреждения, организации.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

Д. Буфет.

структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 80 м2

Размещение: чаще на территории предприятий, учреждений, организаций, а так же: гостиницы, мотели, вокзалы, спортивные сооружения, театры, кинотеатры, библиотеки, клубы. А так же в вагонах поездов.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

Д. Магазин или отдел кулинарии

магазин [отдел] в системе общественного питания, реализующий населению кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Занимаемая площадь: от 40 до 180 м2

Размещение: в торговых центрах, спальных районах, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Само изготавливает полуфабрикаты.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка: от 300%.

Е. Бар пивной.

Бар, специализирующийся на продаже пива, спиртного и сопутствующих легких продуктов

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 160 м2

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях, а так же в спальных районах.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через официантов (без самообслуживания) и через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

5.3 Производственно-сбытовые предприятия общественного питания

А. Комбинат общественного питания

производственно — хозяйственный комплекс, состоящий из заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, а также магазинов кулинарии и вспомогательных служб.

Занимаемая площадь: от 1400 м2 из них залы обслуживания 900 м 2

Размещение: невдалеке от комплексов учебных учреждений, крупных производственных предприятий и пр.

Особенности финансирования: датируемое крупными производственными предприятиями, учреждениями, организациями.

Особенности закупок: чаще закупаются полностью на весь комплекс, доставкой производителя. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка: определяется тем, что они датируются. Минимальная, позволяющая окупить сторонние расходы и сырье.

Б. Столовая общедоступная.

общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Занимаемая площадь: Зал обслуживания- от 90 до 360 м2

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях. А так же в гостиницах и мотелях.

Особенности финансирования: за счет собственных средств.

Организация закупок: закупки производятся ежедневно или раз в 2 дня. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка: от 100 до 200%.

В. Столовая диетическая

столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания.

Занимаемая площадь: зал обслуживания- от 90 до 180 м2

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях. А так же в спальных районах.

Особенности финансирования: за счет собственных средств.

Организация закупок: закупки производятся ежедневно или раз в 2 дня. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка: от 100 до 200%.

Г. Ресторан

предприятие питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны подразделяются на: рыбный, пивной, с национальной кухней и т.д.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 90 до 400 м2.

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: сложная, иногда даже некоторые ингредиенты привозят самолетами из других государств.

Особенности обслуживания: через официантов (без самообслуживания).

Наценка : от 300% + чаевые, которые могут включаться в счет.

Д. Ресторан со шведским столом

Ресторан с особым видом обслуживания, где все блюда выставлены в зале и клиент, который подходит к общему столу с блюдами, набирает все, что он хочет. Напитки и спиртное подается отдельно, за дополнительную плату.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 90 до 400 м2.

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: сложная, иногда даже некоторые ингредиенты привозят самолетами из других государств.

Особенности обслуживания: самообслуживание, регулируемые и нерегулируемые подходы к столу.

Наценка : от 300% .

Е. Кафе общего типа

предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия, напитки.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 80 до 320 м2

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях. А так же: библиотеки, гостиницы, мотели, вокзалы.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через официантов (без самообслуживания) и через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

Ж. Кафе специализированное

Кафе может специализироваться, например, по определенному контингенту потребителей (кафе молодежное, детское) и по ассортименту (кафе — мороженое, кафе — молочная, кафе — кондитерская).

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 160 м2

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях, а так же в спальных районах. А так же: библиотеки, гостиницы, мотели, вокзалы.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через официантов (без самообслуживания) и через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

З. Бары винные, молочные, гриль и пр

предприятие питания с ограниченным ассортиментом продукции, реализующее алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия; способ реализации — через барную стойку. По ассортименту реализуемой продукции бары подразделяются на: молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль — бар, гриль — бар и т.п.; по специфике обслуживания: видеобар, варьете — бар и др.; по времени функционирования: дневной и ночной.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 80 м2.

Размещение: следует ориентировать на приближенное обслуживание и размещать на территории жилых (муниципальных) районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях. А так же: гостиницы и мотели.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через официантов (без самообслуживания) и через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

И. Закусочная общего типа

предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 500 м2

Размещение: в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях, а так же в спальных районах. А так же в спальных районах.

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

К. Закусочная специализированная

По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменная, сосисочная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, шашлычная, чайная и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро и пр.

Занимаемая площадь: зал обслуживания от 40 до 80 м2

Размещение: в торговых центрах, спальных районах, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения

Особенности финансирования: за счет собственных средств

Организация закупок: если не входит в сеть, то определяет закупки само. Чаще всего комбинированная доставка, т.е. свой водитель-экспедитор и доставка от поставщиков. Особые требования к сертификации и гигиеническим удостоверениям.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка : от 300%.

Л. «Закрытые сети».

Сети предприятий общественного питания разных форматов, расположенные на территории бюджетных или коммерческих организаций, специализирующихся на обслуживании работников данных предприятий. Может иметь собственные цеха по приготовлению пищи, а может пользоваться централизованными закупками с цехов, датируемых из бюджета.

Занимаемая площадь считается от установленных % кол-ва сотрудников исходя из 1,6 м2 на одно место.

Размещение: на территории предприятий, учреждений, организаций.

Особенности финансирования: за счет собственных средств в коммерческих организациях и за счет дотаций в некоммерческих организациях.

Организация закупок: централизованная при возможной децентрализованной доставке.

Особенности обслуживания: через раздаточную (самообслуживание).

Наценка: с минимальной наценкой.

Среда, Ноябрь 4th, 2009 Маркетинг